Risotto Zucca e Speck aromatizzato con Aceto Balsamico
Ingredienti:
Riso Carnaroli (3 pugni a testa)
1 Cipolla (o 1 Scalogno)
3 noci di Burro
300g di Zucca
100g di Speck a fette
Parmigiano (a piacere)
Brodo Vegetale (o Acqua Calda)
Olio Extravergine d'Oliva q.b.
Sale q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Preparazione:
Un risotto così lascerà senza parole i vostri ospiti...
Affettate finemente la cipolla (o lo scalogno) e fatela soffriggere in padella con una noce di burro. Nel frattempo tagliate la zucca a dadini ed inseritela in padella non appena la cipolla (o lo scalogno) risulterà trasparente (attenzione a non bruciarla, perchè il sapore di bruciato si sentirà poi a piatto ultimato!). Salate e saltate il tutto e continuate la cottura della zucca aggiungendo del brodo vegetale (o per un risultato più neutro solo acqua calda). Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck. Scaldate una noce di burro e un filo d'olio in un'ampia casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare dai 2 ai 5 min (la tostatura permette al chicco di riso di mantenere la sua compattezza in cottura!), unite quindi il brodo e portate il risotto a cottura (circa 20min). Dopo circa metà cottura del risotto, aggiungete la zucca già in parte cotta, parte dello speck tagliato a listarelle e continuate la cottura aggiungendo del brodo ogni qual volta la preparazione si asciugherà (ricordate sempre che è il risotto a chiamare i liquidi e non il contrario, altrimenti sarà un riso bollito!). Una volta cotto mantecate il risotto con una bella noce di burro e del parmigiano. Scaldate una piccola noce di burro in un'altra padella e fatevi rosolare lo speck rimasto, facendolo diventare croccante. Servite quindi il risotto con lo speck croccante in superficie e aromatizzate infine con gocce di aceto balsamico.
