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Penne con Pesto di Zucchine e Mandorle

May 10, 2018

 

 

 Ingredienti (per 4 persone):

  • 400g Penne

  • 2 Zucchine (tagliate a rondelle)

  • 20 Mandorle

  • Olio Extravergine d'Oliva q.b.

  • Sale q.b.

Preparazione:

Ecco un primo di pasta da poter utilizzare come alternativa alla classica pasta e pomodoro!

 

Portare a bollore dell'acqua e salare. Farvi sbollentare le zucchine tagliate a rondelle (per circa 10 minuti).

Estrarle con un colino e versarle nel frullatore ad immersione.

Aggiungere olio extravergine d'oliva, mandorle, parmigiano reggiano e frullare il tutto in modo da ottenere una salsa cremosa.

Lasciare riposare.

Nel frattempo cuocere la pasta nella stessa acqua nella quale sono state cotte le zucchine. Scolarla e condire con la salsa ottenuta.

*Per rendere ancora più gustosto questo piatto, consiglio di servire con un formaggio sbriciolato in superficie (es: feta o ricotta siciliana salata).

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